Investigant amb les farines escaldades
Aquests díes en David i en Toni estan experimentant amb la tècnica de l’escaldat de la farina de la mà d’en Jérôme Fournier. És la primera vegada que ens hi posem i els resultats ens estan agradant molt. Aquesta tècnica consisteix en escaldar, principalment les farines baixes en gluten, amb aigua a 100ºC abans de […]