Què és la massa mare? La massa mare és una barreja o cultiu de farina i aigua que es deixa fermentar espontàniament. Habitualment s’utilitzen cereals com el blat o el sègol, preferiblement si són mòlts a la pedra i de cultiu ecològic. La fermentació es produeix al entrar en contacte la farina amb l’aigua i […]
Aquests díes en David i en Toni estan experimentant amb la tècnica de l’escaldat de la farina de la mà d’en Jérôme Fournier. És la primera vegada que ens hi posem i els resultats ens estan agradant molt. Aquesta tècnica consisteix en escaldar, principalment les farines baixes en gluten, amb aigua a 100ºC abans de […]
Si ets cel·líac, i per tant no pots menjar cereals amb #gluten, aquí tens una llista dels cereals que en porten i els que no. Actualment no elaborem pa sense gluten, perquè calen unes instal·lacions molt ben aïllades que de moment no podem tenir.
