Encara que et costi de creure és veritat. La cervesa i el pa comparteixen els ingredients bàsics i l’essència del procés d’elaboració.
A l’antiguitat era més fàcil fer molta cervesa amb una mica de gra que molt de pa amb la mateixa quantitat de gra.
Què és la massa mare? La massa mare és una barreja o cultiu de farina i aigua que es deixa fermentar espontàniament. Habitualment s’utilitzen cereals com el blat o el sègol, preferiblement si són mòlts a la pedra i de cultiu ecològic. La fermentació es produeix al entrar en contacte la farina amb l’aigua i […]
Aquests díes en David i en Toni estan experimentant amb la tècnica de l’escaldat de la farina de la mà d’en Jérôme Fournier. És la primera vegada que ens hi posem i els resultats ens estan agradant molt. Aquesta tècnica consisteix en escaldar, principalment les farines baixes en gluten, amb aigua a 100ºC abans de […]
