Encara que et costi de creure és veritat.
La cervesa i el pa comparteixen els ingredients bàsics i l’essència del procés d’elaboració.
Si hi ha molta més proporció d’aigua que de farina (cereal) serà CERVESA, si pel contrari hi ha més farina serà PA.
Ingredients
Per fer pa:
– Aigua
– Farina d’un cereal (p.ex. blat)
– Llevat
– Sal (opcional)
Per fer cervesa:
– Aigua
– Cereal (maltejat o antigament en farina)
– Llevat
– Lúpul
Els ingredients són bàsicament: aigua, un cereal en forma de farina pel pa, i en forma de maltejat per la cervesa (tot i que a l’antiguitat la cervesa es feia amb la farina del cereal), i llevat que en ambdós casos és el mateix bacteri Saccharomyces cerevisiae.
El lúpul li dóna a la cervesa el seu sabor característic però no intervé al procés de fermentació. I la sal també és el potenciador del sabor pel que fa al pa.
A l’antiguitat era més fàcil fer molta cervesa amb una mica de gra que molt de pa amb la mateixa quantitat de gra.
https://ca.wikipedia.org/wiki/Cervesa
Procés d’elaboració
Per fer pa:
– Amassar la farina amb l’aigua
– Afegir el llevat
– Deixar reposar perquè es produeixi el procés de fermentació.
– El llevat transformarà el midó de la farina en alcohol i CO2.
– Enfornar per coure la massa.
Per fer cervesa:
– Extreure els sucres del cereal infusionant l’aigua amb la malta (antigament barrejant l’aigua amb la farina)
– Afegir el lúpul
– Afegir el llevat
– Deixar reposar perquè es produeixi el procés de fermentació.
– El llevat transformarà els sucres en alcohol i CO2.
Per tant fixa’t que el procés és bàsicament el mateix. Unir la farina amb l’aigua i per mitjà del llevat provocar un procés de fermentació que generarà alcohol i gas CO2.
Perquè la cervesa té alcohol i el pa que consumim no en té?
És degut a varis factors. El primer és que el temps de fermentació del pa és aeròbic (amb presència d’oxígen) i sol oscilar entre uns pocs minuts i un màxim de 36 hores. Això fa que es generi poc alcohol. La cervesa es deixa fermentar en un lloc anaeròbic (sense oxígen) durant unes 3 setmanes aproximadament, cosa que genera molt més alcohol.
L’altre motiu és que la cervesa no es sotmet a cap procés de calor un cop ha fermentat, i en canvi el pa es cou entre 180º i 250ºC i això fa que s’evapori el poc alcohol que pugui contenir la massa.
El millor és un bon pa artesà amb un bon farciment, i al costat una cervesa ben fresqueta.
Si vols saber-ne més:
- Vikipèdia: https://ca.wikipedia.org/wiki/Pa
- Vikipèdia: https://ca.wikipedia.org/wiki/Cervesa
