Què és la massa mare? La massa mare és una barreja o cultiu de farina i aigua que es deixa fermentar espontàniament. Habitualment s’utilitzen cereals com el blat o el sègol, preferiblement si són mòlts a la pedra i de cultiu ecològic. La fermentació es produeix al entrar en contacte la farina amb l’aigua i […]
Aquests díes en David i en Toni estan experimentant amb la tècnica de l’escaldat de la farina de la mà d’en Jérôme Fournier. És la primera vegada que ens hi posem i els resultats ens estan agradant molt. Aquesta tècnica consisteix en escaldar, principalment les farines baixes en gluten, amb aigua a 100ºC abans de […]
Que bé que ho vam passar dimecres passat, dia 31 d’octubre de 2018, amb els alumnes del PTT Figueres que ens van visitar. Creiem que ells també s’ho van passar pipa remenant farina, massa, estirant pasta. Els hi vam organitzar una sessió d’unes 3 hores aproximadament, on vam explicar part teòrica del món de l’elaboració […]
